汽鍋宴“遇見”鮮花 把云南的春天留在舌尖
作者：楊婧瑤責(zé)編：孟君君時(shí)間：2024-03-21
憑借得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)，云南大部分地區(qū)全年花開不敗。賞花，云南人不僅看在眼里，美在心里，更是香在嘴里。最近，建水禧院汽鍋宴的升級(jí)版禧雲(yún)滇汽鍋王在昆明落地，并將建水十大名宴中的第一宴汽鍋宴與鮮花融合，尋得色香味搭配的最佳契合點(diǎn)。
汽鍋雞，乃至汽鍋宴，代表的是建水，是家的味道。對(duì)于在外打拼30余年卻決定返鄉(xiāng)投資創(chuàng)業(yè)的建水禧院汽鍋宴創(chuàng)辦人王策而言，這不僅是一道舌尖上的美食，更是外鄉(xiāng)游子心中最柔軟的鄉(xiāng)愁。多年來他深耕建水傳統(tǒng)飲食行業(yè)，并堅(jiān)持用打磨紫陶的工匠精神來制作汽鍋菜肴。
“選用當(dāng)天宰殺的土雞，經(jīng)過腌制后加入簡(jiǎn)單的枸杞、三七、鹽放入汽鍋。小火慢蒸3小時(shí)，蒸汽一層一層往上鉆，一滴滴落入汽鍋中，肉粑骨離后鮮美湯汁也隨之成型。”汽鍋雞的烹飪方法多年來王策牢記于心，在他看來，汽鍋雞做法雖然簡(jiǎn)單，但卻需要耐心守候、時(shí)間沉淀。而建水特產(chǎn)的紫陶汽鍋?zhàn)鳛榇毒撸谕铃伾嫌醚舻姆椒ň呐胫疲畲笙薅鹊谋３至耸巢牡谋觉r味，能制作出口感最好的汽鍋雞。禧雲(yún)滇汽鍋王一直堅(jiān)持古法足時(shí)足料烹制，每天定量接單，確保每道菜真材實(shí)料、原汁原味。
如今，禧雲(yún)滇的汽鍋雞已被列入烹制技藝省級(jí)非遺項(xiàng)目，作為建水汽鍋雞標(biāo)準(zhǔn)起草單位，被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)定為建水汽鍋雞品鑒示范餐廳；被評(píng)為云南省餐飲全業(yè)態(tài)中餐TOP50；被云南省省商務(wù)廳評(píng)為2023年度“云南十大滇菜名菜”之一。
2023年，禧雲(yún)滇汽鍋王來到昆明，寬敞明亮的庭院延續(xù)建水傳統(tǒng)建筑的獨(dú)特之處，大大小小的汽鍋裝點(diǎn)著墻面柱子，仿佛訴說著傳承千年的文化命脈。餐桌上，以鍋代碗，連鍋成宴，一桌汽鍋宴，完美詮釋了“萬物可汽鍋”的精髓。而餐廳的獨(dú)立包房則以建水的風(fēng)景名勝或地名來命名，如朱家花園、十七孔橋、文廟等，讓每一位食客仿佛置身建水古城，每一口都是“鄉(xiāng)愁的滋味”。
在建水傳統(tǒng)汽鍋宴的基礎(chǔ)上，禧雲(yún)滇汽鍋王還研發(fā)了一系列兼收并蓄，中西合璧的新菜品。時(shí)值春季，如何在一整張餐桌濃縮一整個(gè)春天？禧云滇汽鍋王負(fù)責(zé)人徐磊與廚師多次商討后，將市面上能買到的春花買來反復(fù)鉆研制作，最后選定了馬桑花、綠肥花、玉荷花、金雀花、茉莉花、木棉花、棠梨花、菊花、核桃花、苦刺花、棕苞花、攀枝花等十五種不同花材，精心制作涼菜、湯菜、主食、甜品等共計(jì)20道美食，紅的似火，白的如玉，黃的澄金，綠的如茵。一桌“秀色可餐”的汽鍋鮮花宴，汲取建水汽鍋味道的精髓，融合鮮花菜肴精髓，用鮮美的味道感動(dòng)食客。
“有一種叫云南的生活從享用一桌汽鍋鮮花宴開始。”徐磊表示，接下來禧雲(yún)滇汽鍋王還將不斷推出更多汽鍋時(shí)令菜品，打造“春吃花，夏吃菌，秋是果，冬吃根”的品牌特色，用心做好這桌“汽鍋宴”，在傳承非遺技藝的同時(shí)，讓其成為云南的一張美食名片。（楊婧瑤）